En cuanto a la mentalidad, normalmente se usa específica... se han escrito ríos de tinta en el foro respecto a distintas tácticas (regla del uno, regla del 2...) en el que te indican como colocar los índices de mentalidad de los jugadores según cada posición.
En la práctica, lo mejor es que experimentes y uses el sistema que te vaya bien, generalmente indicando a cada jugador dicha mentalidad. En mi caso, yo suelo atender a los atributos de cada jugador para la mentalidad, así, aunque tengo en cuenta la posición en el campo del jugador, no le doy la misma mentalidad a un lateral atacante, con calidad, técnica... que a uno que destaca en atributos defensivos... por ejemplo.
Con el tema de la presión, indiscutiblemente individuales. Suelo poner a los delanteros una presión alta, para que presionen a los centrales contrarios, pero no se me ocurre poner una presión alta a mis propios centrales, porque perderían la posición rápidamente y dejarían huecos.
Debes tener en cuenta la posición y la misión del jugador, no es lo mismo que un extremo presione mucho y persiga a su par, a que un lateral se marche persiguiendo al extremo hasta el área contraria dejando un hueco a sus espaldas
Espero haberte ayudado un poco.